Σουφλέ με τυριά

150γρ. αλεύρι

100γρ. φρέσκο βούτυρο

1/2 λίτρο γάλα

100γρ. ζαμπόν ψιλοκομμένο

60γρ. παρμεζάνα τριμμένη

150γρ. gouda

80γρ. ροκφόρ

6 αυγά

μαϊντανό ψιλοκομμένο

λίγο αλατι & πιπέρι

Λιώνω το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι, ανακατεύω με το αλεύρι πριν χρυσίσει προσθέτω το γάλα και ανακατεύω. Σε ένα μπολ ανακατεύω το ζεστό μείγμα με τους κρόκους των αυγών το αλάτι, το πιπέρι και τον μαϊντανό χτυπάω με ένα σύρμα, προσθέτω την σφιχτή μαρέγκα από τα ασπράδια των αυγών που μου έχουν μείνει και ανακατεύω απαλά. Συμπληρώνω με τα τυριά και το ζαμπόν και ανακατεύω. Αδειάζω σε πυρίμαχα φορμάκια το μείγμα αφού τα έχω βουτυρώσει τα ψήνω στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά.